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酱香型白酒的物质属性和品质优势

首先酱香型白酒的物质属性和品质优势决定了酱酒的未来前景。现在大多数人都知道,酱香型白酒是中国白酒里相对健康的香型品类。究其原因,无非以下四点:一是酱香型白酒由于主体香和味的物质成分目前还没有破解,导致了酱香型白酒只有靠酿造工艺进行,这保证了真正的酱香型白酒属于完全的纯粮固态粮食酒;二是酱香型白酒坚守了传统的酿造工艺,酱香白酒复杂的“12987”工艺决定了酱香型白酒风味的复杂性;三是酱香型白酒的发酵原理和浓香有着较大的区别,除传统的酒曲发酵外,浓香型白酒还依赖于窖泥的作用,正所谓“千年老窖万年糟”,而酱香的生产需要空气中以酵母菌为核心的微生物二次发酵,而微生物的繁殖又依赖于温度、湿度等多个要素,这也就是所谓的产区,这也是离开了茅台镇就酿不出好酱酒,离开赤水河就酿不出正宗酱酒的基本原理;四是酱香型白酒对酿酒原料要求较高,除淀粉含量较高的本地小麦以外,关键是以支链淀粉为主耍物质结构的糯高粱是酿造酱香型白酒的最佳原料。综合以上四个核心要素,决定了酱香型白酒产量小、成本贵、品质高。酱酒相对健康的品质基因正好符合消费升级下消费人群对白酒高品质的趋势和要求。



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