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酱香型散白酒独特的酿造文化端午节结束，重阳造歌铺沙时，四季秩序井然，酱油的味道开始显现。这里的“曲”是生小麦，“沙”是生粮高粱。 以茅台香型酒为代表的所有茅台香型酒均以优质高粱和小麦为原料，经过纯谷物发酵和自然酿造而成。酱酒用红穗高粱虽然产量较低，但与其他高粱相比，其籽粒坚实饱满，淀粉含量高，非常有利于酱香型酒多次蒸煮和翻炒的技术标准。大自然的恩赐，不仅是优质农作物的提供，更是黔南地区良好的生态环境和适宜的气候条件，是酿造酱酒必不可少的条件。
茅台香型白酒的重要酿造原理可概括为“12987”。也就是说，一年一个生产周期，两次喂食，九次蒸煮，八次发酵，七次蒸馏，这是保证茅台香型白酒独特风味的又一严格工艺。
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