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浓香型散白酒的窖香


据信,在品尝浓香型白酒时,酒友们常听到窖香浓郁二字窖香是浓香型白酒中的一种突出风味,那么这种窖香是什么风味,是如何形成的呢?今天分享这一点知识。

窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气。是微生物己酸菌在窖泥和乙醇中代谢己酸的酯化产物。它所呈现的香气是一种类似菠萝的水果香气。它来自于泥浆池的发酵。由于浓香型白酒是在整个泥池中发酵的,其窖香比石窖泥底的茅台香型白酒更为突出,而茅台香型白酒只是窖底的窖香型白酒。

酒窖的香味是什么?

其实很难形容,因为它是一种复合香味,其主体是泡菜、土壤、苔藓、菠萝和植物灰的复合香味。不同年份、不同土壤和人工窖窖窖香气特征不同。

浓香型白酒具有香味浓郁、口感甘甜的特点。以高粱为主要原料,在陈窖或人工栽培窖中发酵。浓香型白酒占中国白酒的绝大多数,从势力上看有三个派别。每个派系都有自己的地域特色。

 


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