对于那些刚接触到四川散酒的人来说，他们会发现酱油酒很难尝到苦味。其实，酱油酒有苦味是很正常的。苦味从何而来？今天，四川散装酒生产企业将谈几个问题。

一、 发酵

白酒分为液体发酵和固态发酵。液体葡萄酒的大部分苦味都被添加剂覆盖，比如甜味剂。然而，固体葡萄酒一般不使用这种方法，所以很多人不明白这一点。他们认为喝点苦酒不好。其实苦味是自然形成的，因为葡萄酒98%以上的成分都是乙醇，这就是我们所说的酒精，酒精自然是苦的。

二、白酒苦吗？

在白酒中，无论是高粱还是其他酒，苦味都是不可避免的，而白酒中的一点苦味是白酒的加点。好的白酒有轻微的苦味，但白酒的苦味只是一种短暂的感觉，而且不会停留很长时间，所以在白酒中，苦味并不差，但却是一种好的饮酒感觉。苦味说明白酒是四川真正的泸州粮酒。

三、白酒中的苦味能否被判断为一种谷物酒？

四川优质粮酒的特点是微苦不涩、风味好、饮后无头、无口干。从苦味来看，可以分为两种情况：一种是酒精本身有苦味，另一种是由于发酵过程中的原因，其涩味大于苦味。真正好酒的苦涩程度不同，好酒微苦不涩的感觉比较明显。

四、白酒苦涩的原因是什么？

1、原材料

谷物是酿酒的基础。如果酿酒原料不干净或选择不当，如不换粮、曲粉变质、稻壳蒸不蒸、蒸不透，或使用含酯量高的原料，酒就会变苦。

2、配料

原料的不合理使用也会导致酒的苦味，如可用量过多、用水量不准确、用曲时曲量过多、曲质差、新旧曲搭配不合理等。

3、温度

酿酒时要合理控制温度。如果地窖温度高或谷类、曲粉粉碎过细或过粗，地窖密封不严，密封的窖泥龟裂发霉，酒糟贮存时间过长，会造成下烧、苦涩、辛辣发霉的味道；

五、如何评价白酒的苦味

白酒是白酒的入口。要知道，白酒的苦味有利于提升白酒的口感，也是形成白酒独特风格的重要因素之一。好的四川浓香型白酒，一进入口就会有苦味，但这种苦味只是瞬间的，留下的是清爽的感觉。