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散酒的主要呈香组分


浓香型白酒是四川散酒的主要组成部分,是评价白酒质量的重要指标。

白酒的固体物质是指在测定温度(100℃~105℃)下蒸发的乙醇、水和其他挥发性成分的残留物。酿造水中的无机成分是固体的主要来源。如果水中含有大量无机盐和不溶性物质,不仅会使成品酒的固体物质超标,还会影响酒的口感,甚至沉淀或浑浊。

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这种水质必须经过预处理。低度酒和低度酒生产中使用的淀粉或抗絮凝剂等物质无法过滤掉,这是低度酒固体含量高的原因之一。超过国家标准的白酒,粮食发酵生产的白酒不能添加到非自发酵生产的物质中。然而,一些酿酒厂仍在使用添加剂,其中一些是非挥发物,如糖、甘油、蛋白糖和各种风味中所含的高沸点成分。这通常是固体含量过多以及在测定过程中无法保持重量的原因。


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