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四川散酒加盟:对于散白酒生产工艺的深度解读

 散白酒的酿造离不开优质的原料,对于酿酒原料我想大家并不陌生,如果是用高粱和小麦那它在下沙时粉碎的高粱整粒占80%;糙沙时粉碎的高粱,整粒占70%;要求均匀,没有细面。高粱粉碎前过筛,再采用未蒸六轮次的酒醅作母糟。谷壳要大质硬,没有霉烂或是变质,更不能有杂物,在使用前要能过蒸馏清除生糠味,直至把粮食的香味蒸出。

  在酿造的过程中所使用的大曲一般多是金黄色或是褐色的,断面而是黑褐色,酱香浓郁、无杂菌污染,储存半年以上的陈曲是最好的。将香型的白酒生产时对投料也是非常讲究的,一般最佳的投料时间是在重阳节过后,因为这个时节秋高气爽,温度也适合酒醅的发酵,最后产出的酒品质上佳。

  在原料的使用上也要注意,当原粮收堆后我们要前后分两次加水,且加水的量是看原料的干湿程度以及气候来定的,第一次为总高粱的34.8%左右,第二次为总高粱的23.2%左右,中间间隔二至四小时加水时,不断翻转,使水不从粮堆中流出来。二次加水后,十至十二小时后蒸粮,让粮食充分吸水,润好的粮食水份量为40%左右。如果是通过目测的话,那就是当看到原料颗粒膨胀变大,它的表皮收汗利落,剖开来看没有白色粉出现即可。

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