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四川散酒加盟：对于散白酒生产工艺的深度解读散白酒的酿造离不开优质的原料，对于酿酒原料我想大家并不陌生，如果是用高粱和小麦那它在下沙时粉碎的高粱整粒占80%；糙沙时粉碎的高粱，整粒占70%；要求均匀，没有细面。高粱粉碎前过筛，再采用未蒸六轮次的酒醅作母糟。谷壳要大质硬，没有霉烂或是变质，更不能有杂物，在使用前要能过蒸馏清除生糠味，直至把粮食的香味蒸出。 在酿造的过程中所使用的大曲一般多是金黄色或是褐色的，断面而是黑褐色，酱香浓郁、无杂菌污染，储存半年以上的陈曲是最好的。将香型的白酒生产时对投料也是非常讲究的，一般最佳的投料时间是在重阳节过后，因为这个时节秋高气爽，温度也适合酒醅的发酵，最后产出的酒品质上佳。 在原料的使用上也要注意，当原粮收堆后我们要前后分两次加水，且加水的量是看原料的干湿程度以及气候来定的，第一次为总高粱的34.8%左右，第二次为总高粱的23.2%左右，中间间隔二至四小时加水时，不断翻转，使水不从粮堆中流出来。二次加水后，十至十二小时后蒸粮，让粮食充分吸水，润好的粮食水份量为40%左右。如果是通过目测的话，那就是当看到原料颗粒膨胀变大，它的表皮收汗利落，剖开来看没有白色粉出现即可。
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